TEA CEREMONY №5 Всё о чае мате ;) мой ТОП 10 чая

Заваривая ароматный чай, следует помнить, что согласно Чайному Кодексу, за чашечкой чая следует говорить о хорошем: о Природе, об Искусстве, о Красоте..

     Что такое чай мате и как его правильно пить

Йерба-мате - тонизирующий напиток южноамериканских индейцев. Сырьё для него готовят из листьев и молодых побегов падуба парагвайского – невысокого дерева, произрастающего в Южной Америке.

Во многих южноамериканских странах мате – национальный напиток. Это необычный чай, изготавливаемый из веток, молодых побегов и листьев парагвайского падуба. Название произошло от рода тыквы, в сосуде из которой готовили чай. В Америке его пили ещё до появления европейцев. В последние десятилетия чай мате приобретает популярность и в других странах мира. Сейчас главными импортёрами данного напитка считаются Сирия и Ливан. Мате бывает зелёный, жареный (зелёный, но обжаренный до цвета кофе), золотой (классический сорт, выращенный в Аргентине).

                       Польза чая мате

Уникальный состав мате способствует повышению популярности чая. В нём множество витаминов (А, С, Е, Р, все витамины группы В) и микроэлементов (магний, кальций, железо, медь, сера, никотиновая кислота, пантотеновая кислота).

Кислород и хлорофилл способствуют очищению крови жителей мегаполисов.

Теофиллин, входящий в состав мате, снимет спазмы бронхов при кашле и различных заболеваниях органов дыхания; теобромин поможет при бессоннице, улучшает настроение и общее самочувствие.

По данным исследований, у людей, регулярно употребляющих мате, снижается показатель «вредного» холестерина.

Компонент матеин схож по действию на кофеин, бодрит, стимулирует физическую и психическую активность, но гораздо мягче воздействует на организм. Поэтому мате можно пить гипертоникам, людям с другими заболеваниями ЦНС. Этот напиток поможет уменьшить потребление кофе заядлым кофеманам. С его помощью вы будете выглядеть собранным, без лишнего напряжения и тревожных состояний.

            Вред и противопоказания к мате

Наличие такого количества микроэлементов предполагает определённые ограничения.

Я бы не рекомендовал пить мате маленьким детям, беременным, людям с повышенной кислотностью и проблемами с почками.

Как заваривать и правильно пить мате

Для заваривания мате используют «калабас», а пьют через «бомбилью». Изначально калабас изготавливался из тыквы с зауженным верхом, а бомбилья - из тростинки или пустого стебля травы. Сейчас калабасы как пластиковые, так и металлические, а бомбильи чаще серебряные или из нержавеющей стали.
            

Есть несколько способов заваривания мате. В калабас засыпают порошок мате, наклоняют, вставляют бомбилью (вставляется она один раз). Добавляют тёплую воду на 2/3 сосуда по линии бомбильи. Возвращают сосуд в исходное положение. Когда порошок набухает, доливают ещё горячую воду (не кипяток). Можно пить и постепенно доливать воду.

Вкус будет заметно меняться. Заваривать допустимо до 7-9 раз.

Своим тонизирующим свойством чай мате обязан матеину, который по составу схож с кофеином. Он так же бодрит, оказывает тонизирующее действие на эпифиз, из-за чего концентрируется внимание. Бодрость после чашечки чая из листьев падуба не покидает человека в течение 10 часов. Но, в отличие от кофеина, матеин не вызывает привыкания, бессонницы и не учащает сердцебиение.

Норма для взрослого человека

Мате не тот чай, который следует пить ежедневно по нескольку раз в день. Полезен он будет только тогда, когда его употребляют не чаще 3 раз в неделю и не более 2 калабасов (рекомендованно для европейцев, непривыкших с детства, к этому напитку).

В Аргентине или Парагвае, нередко можно встретить человека, бредущего с калабасом и термосом под мышкой (mate можно заваривать до 9 раз) и потягивающим йербу. Глядя на него, становится понятно, что никакого вреда ему это не приносит, а только удовльствие.

Пить мате следует мелкими глотками со дна калабаса. Нельзя употреблять чай в очень горячем виде. Время чаепития устанавливается индивидуально.

Можно побаловать себя утром -чай подарит энергию, поможет быстрее войти в рабочий ритм. Вечерний приём мате позволит избавиться от желания плотно перекусить на ночь, не нарушая режима сна. Пожилым людям пить мате можно не чаще одного раза в неделю.

Простой метод без калабаса и бомбильи

Обойтись без калебаса бомбильи можно, воспользовавшись туркой и обычным чайным ситечком. Тогда мате так же заливают сначала прохладной водой, затем запаривают остуженным до 80 градусов кипятком, настаивают и разливают по чашкам, процеживая. Соотношение ингредиентов таково: на литр воды требуется 5 столовых ложек сухого чая. При заваривании без разбухания теряются многие вкусовые качества напитка.

Важно! Как и почти все чаи, повторно заваривать мате можно лишь в течение часа - полутора, после первичного запаривания. Хранить заварку дольше нельзя, поскольку в ней образуются вредные для человека вещества.

Холодный напиток

Заваренный обычным способом чай процеживают и остужают не дольше часа. Можно добавить в напиток кубики льда, ваниль, фруктовый или ягодный сок, мяту, лимон. Сладкоежкам можно добавить в чай сахар или мёд.

Молочный мате

Как я уже и говорил прошлых церемониях , больше предпочитаю готовит некоторые виды чая на молоке.

Мате- не исключение 🤩

Как из большинства зелёных чаев, из мате тоже готовят напиток на молоке. Этот напиток имеет оригинальный вкус и полезен. Для приготовления используют пол-литра прокипячённого и охлаждённого до 60 градусов молока и 2 столовых ложки сухого чая. После настаивания 2-3 минуты, мате разливают через ситечко в чашки. Далее по вкусу можно сделать сладкий чай либо солёный.

Любителям оригинальных вкусов можно положить в чашку щепотку соли и кусочек сливочного масла. Так традиционно готовят зелёный чай многие мусульманские народы.

Этот молочный напиток будет сытнее обычного. 😉

Особенности выбора качественного чая

В состав высококачественного ерба-мате входят мелкие веточки побегов падуба (10-20%), измельчённые листья (40-60%) и пыль от листьев (30-40%). Уникальный терпкий вкус придают напитку побеги падуба. Немного горчинки чай получает от листовой пыли. В высококачественном сортовом мате должны присутствовать все три компонента. На некоторых упаковках мате указывается «Листовой чай». Это говорит об отсутствии в нём побегов падуба. Ценители считают, что напиток из такого сбора ниже по вкусовым качествам. Существует вариант промытого чая, в котором отсутствует пыль. Люди не сведущие могут посчитать, что такой чай выше по качеству, нежели тот, в котором есть пыль. На самом деле это не так. Именно пыль от листьев придаёт напитку уникальную горчинку. В промытом варианте процент матеина намного ниже, что ухудшает его свойства почти в 2 раза, ведь половина его содержится именно в пыли, и только 50% - в листочках и побегах.

Очень важны сроки хранения чая. Если мате хранится дольше 5 лет, то напиток из него будет горьким, с несвойственными для свежего чая привкусами. Значительно понизятся и полезные свойства мате.

В хорошем чае листья должны иметь однородный серовато-зелёный оттенок. Ярко-зелёный состав указывает на короткий срок хранения.

                                 ТОП 10 

7 место

                                 Хуа Шань Мао Фэн, «Ворсистые пики с Желтых гор»

Чай, который пили 1000 лет назад, так же, как и сегодня, дарит наслаждение своим потрясающим медово-фруктовым вкусом и благоухающим цветочным ароматом. При каждом проливе вкус Хуа Шань Мао Фэна раскрывается по-новому: то чувствуется вкус абрикосов и персиков, то слышится запах орхидеи, то распознается едва уловимая цитрусовая нотка. По правилам для этого зеленого чая отбираются флеши одной длины, поэтому в высушенном виде они напоминают воробьиные язычки. К производству Хуа Шань Мао Фэна допускаются только мастера, прошедшие многолетнее обучение.

6 место

                               Ци Мэнь Хун Ча, цимэньский красный чай, известный как «Кимун»

Один из самых известных в мире красных (черных) видов чая наряду с Дарджилингом. Произрастает в провинции Аньхой. В сухом виде у чая теплый медовый аромат, а а в напитке преобладают пряные и хлебные нотки. Дает рубиново-красный настой с многогранным вкусом, в котором прослеживаются оттенки сухофруктов, выдержанного вина и корицы с тонким медово-сосновым ароматом. К производству Кимуна допускаются только профессиональные опытные мастера. Малейший промах, допущенный в процессе ферментации – и вкус чая испорчен. Уже считается традицией для Ци Мэня купить чай из Китая и вручить его в качестве презента.

5 место

                               Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные семечки или дынные дольки из Люань)

Легко узнаваемый зеленый чай, собираемый в городе Луань провинции Аньхой. Производится по технологии запекания, поэтому известен своим характерным ароматом жареных подсолнечных семечек и длинным сложным послевкусием. Настой чая имеет удивительный изумрудно-зеленый цвет. По форме чаинок (удлиненных, с загнутыми краями) этот вид чая сложно перепутать с другими – при его производстве не используются почки, а только второй лист, из которого удаляется центральная жесткая вена. В 2008 году Лю Ань Гуа Пянь был представлен кандидатом в номинации нематериального культурного китайского наследия.

4 место

                                        Си Ху Лун Цзин, «Колодец Дракона с озера Си Ху»

Неофициально Лун Цзин величают «королем зеленых чаев». Собирают в провинции Чжэцзян весной, срывая только верхушки побегов. Невероятно, но в 1 килограмме готового Лун Цзина около 100 тысяч гладких и острых побегов, которые все этапы обработки, включая прикосновение к раскаленному котлу, проходят вручную. Высокая стоимость чая определяется сложностями при сборе и обработке – его продают лишь небольшими партиями, и даже в Китае достать настоящий Лун Цзинь непросто.

Тройку призёров я представлю в следующей чайной церемонии .

Желаю отличного настроения и приятного чаепития за интересными разговорами, да в хорошей компании. Пусть вкусный чай и сладости к нему наполнят тебя силами и энергией, а твою жизнь — чудесными идеями и новыми мечтами!